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香椿的營養價值

香椿的介紹

香椿,又名椿芽、香椿頭、香椿尖、椿葉、春尖頭,生長于東亞與東南亞地區,北從北朝鮮南至泰國、印尼等地。香椿葉厚芽嫩,綠葉紅邊,猶如瑪瑙、翡翠,香味濃郁,營養之豐富遠高于其他蔬菜,每年春季谷雨前后,香椿發的嫩芽可做成各種菜肴,香椿被稱為“樹上蔬菜”,非常特別。

香椿頭根據品質分類,可分為青芽和紅芽兩種。青芽青綠色,質好香味濃,是供食用的重要品種;紅芽紅褐色,質粗、香味差。香椿的葉片有獨特濃厚的味道,嫩葉可以食用,干燥后磨成細粉,素食者時常拿來當調味料。嫩芽食用,木材紋理細,是造船和建筑材料,木屑及根可提芳香油,國外用作雪茄煙的賦香劑;根皮及果入藥,有收斂止血去濕止痛的功效。香椿苦、澀、平,入肝、胃、腎經,具有清熱解毒、健胃理氣、潤膚明目、殺蟲、澀血止痢、止崩的功效。

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香椿的做法

香椿的做法

愛美食的親總會互相探討香椿的做法,究竟怎么做才好吃呢?香椿作為一種蔬菜,做法不僅僅局限在清炒,還有許多其他做法。常見的做法有香椿炒雞蛋,炸香椿魚兒、涼拌香椿,腌香椿,香椿素沾醬,鍋塌香椿豆腐,香椿木耳豆腐湯,香椿厚蛋燒,酥皮香椿,香椿枸杞湯面等。其中,香椿拌豆腐是一道最常見又美味的菜,它的做法是什么呢?讓我們一起來了解吧!

香椿拌豆腐是一道開胃,抗衰老和美容養顏的菜,它的做法如下:

1、內脂豆腐取出放入盤中用清水沖洗一下;

2、將內脂豆腐切成大塊兒;

3、香椿洗凈先過開水焯一下,變綠后過涼水撈出備用;

4、香椿切成末放入碗中,加入鹽、生抽和剁椒;

5、倒入少許溫水攪拌均勻;

6、將拌勻的香椿倒入內脂豆腐上面,拌勻即可出鍋。

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香椿苗

香椿苗怎么吃

香椿苗屬于蔬菜的一種,可是有些人根本不知道怎么吃,那么香椿苗怎么吃呢?

涼拌香椿苗:準備香椿苗適量,橄欖油適量,白糖適量,白醋適量,鹽適量,生抽極少量。做法:香椿苗洗凈焯水后用涼水過涼,淋干水分待用。其余各種配料根據自己的口味拌好。將拌好的配料倒入香椿苗拌勻,淋入適量橄欖油即可。

脆皮香椿:干香椿苗漂去鹽分,摘去老根。除胡椒粉外,調料調成脆皮糊。將香椿苗拖上脆皮糊,下油鍋中炸成金黃色,瀝干油裝盤,撒上胡椒粉上桌。

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相關專家解答

我懷孕5個月了,最近我愛吃香椿炒肉,請問孕婦能吃香椿嗎?孕婦吃香椿會不會上火?為什么?

可以。不一定會上火。其實上火與您的體質、作息、生活規律、心境和飲食都是相關的。

林淑嫻 廣東省中醫院 營養科 醫師

嘴饞想吃香椿,孕婦可以吃香椿嗎?

孕婦可以吃香椿。

孕婦吃香椿的好處:椿芽中含有豐富的維生素C、磷、鐵等礦物質以及優質蛋白質,而且中醫還認為香椿芽味苦性寒,具有清熱解毒、健胃理氣的功效。從香椿的營養成分及價值來看,孕婦吃些香椿也有促進食欲、清熱解毒、美容護膚等作用。此外,香椿因含有維生素E和性激素物質,所以也有補陽滋陰的作用,有“助孕素”的美稱;女性準備懷孕期間也可以吃些,有助于懷孕。

孕婦吃香椿需注意:香椿芽來源要明確,確定不含農藥或吃之前要充分浸泡洗凈。香椿芽一定要做熟了吃,比如做成香椿炒雞蛋,如果喜歡涼拌豆腐吃,也要注意將香椿用開水燙過5分鐘瀝干水后再涼拌著吃,用開水燙香椿的好處也利于減少亞硝酸鹽的含量。做香椿餅吃的時候,要注意去除香椿較硬的莖,因為硬莖和面的時候會造成不便,當然孕婦吃到較硬的部分也容易給牙齦造成損傷。孕婦能吃香椿芽不假,但是凡事都不可貪多。香椿性寒,孕婦吃香椿過多也會對身體造成傷害,所以記得,香椿好吃,但不可貪多哦。

丁笑 太平洋親子網 育兒頻道 資深主編

孕婦可以吃香椿炒雞蛋嗎?現在懷孕3個月。

孕婦可以吃香椿炒蛋,但要少吃。

孕婦吃香椿炒蛋的好處:香椿芽中含有豐富的維生素C、磷、鐵等礦物質以及優質蛋白質,孕婦吃香椿炒蛋會補充身體所需的維生素C。而且中醫還認為香椿芽味苦性寒,具有清熱解毒、健胃理氣的功效。另外現代醫學研究還證實,香椿具有養顏抗菌功效。

孕婦吃香椿需注意:孕婦做香椿炒雞蛋時,要記得將香椿用水焯一下,并且盡量吃新鮮的、剛從樹上摘下來的。因為香椿含有一定的亞硝酸鹽,生長在樹上的香椿,要硝酸鹽含量不高,但一旦離開了樹,亞硝酸鹽含量會逐漸增加,所以從市場買的香椿經過了運輸、存放,香椿里的亞硝酸鹽含量已經比較高,直接吃不太安全。另外香椿性寒,所以孕婦不能多吃香椿炒雞蛋。

思思may 太平洋親子網 懷孕頻道

請問哺乳期吃香椿會回奶嗎?

一般來說,少量香椿不會回奶。哺乳期可以吃香椿,但要適量。 如果很想吃香椿,那么注意以下幾點: 確定安全。香椿芽來源要明確,確定不含農藥或吃之前要充分浸泡洗凈。 吃熟的。香椿芽一定要做熟了吃,比如做成香椿炒雞蛋,如果喜歡涼拌豆腐吃,也要注意將香椿用開水燙過5分鐘瀝干水后再涼拌著吃,用開水燙香椿的好處也利于減少亞硝酸鹽的含量。 除掉根莖。做香椿餅吃的時候,要注意去除香椿較硬的莖,因為硬莖和面的時候會造成不便。 別貪多。香椿可以吃,但別貪多。香椿性寒,如果吃香椿過多也會對身體造成傷害。

邱小文 廣州軍區廣州總醫院 營養科 主任醫師

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