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美食百科 / 五谷雜糧大全

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黑米

黑米的營養價值

1、黑米含蛋白質、脂肪、碳水化合物、B族維生素、維生素E、鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅等營養元素,營養豐富;

2、黑米具有清除自由基、改善缺鐵性貧血、抗應激反應以及免疫調節等多種生理功能;

3、黑米中的黃銅類化合物能維持血管正常滲透壓,減輕血管脆性,防止血管破裂和止血;

4、黑米有抗菌,降低血壓、抑制癌細胞生長的功效;

5、黑米還具有改善心肌營養,降低心肌耗氧量等功效。

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黃米

黃米的功效和作用

經常食用黃米對于神經衰弱引起失眠以及腸胃疾病都有不錯的療效。

黃米味甘、性微寒。具有益陰、利肺、利大腸之功效?芍侮柺㈥幪,夜不得眠,久泄胃弱,療凍瘡、疥瘡、毒熱、毒腫等癥。

黃米又稱黍、糜子、黃米、夏小米、黃小米,有糯質和非糯質之別,糯質黍多作以醇酒,非糯質黍,稱為穄,以食用為主。原產中國北方,是古代黃河流域重要的糧食作物之一。照字典的解釋,是去了殼的黍子的果實,比小米稍大,顏色淡黃,煮熟后很黏。黃米可用于煮粥、做糕、做米飯和釀酒。黃米、小米同出北方,但在北方人眼里,黃米是要高于小米的。人們拿它當江米使,有些地方還拿它做糕待客。

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高梁

高粱的功效與作用

高粱是我國主要的糧食作物,其利用價值很高,糖用高粱的稈可制糖漿,帚用高粱的穗可制笤帚,高粱的葉可作飼料,它的果可入藥。因此,它屬于經濟作用。那高粱有怎樣的功效與作用?

高粱的主要利用部位有子粒、米糠、莖稈等。其中子粒中主要養分含量:粗脂肪3%、粗蛋白8~11%、粗纖維2~3%、淀粉65~70%。

高粱味甘性溫,食療價值相當高。中醫認為,高粱性平味甘、澀、溫、無毒,能和胃、健脾、止瀉,有固澀腸胃、抑制嘔吐、益脾溫中、催治難產等功能,可以用來治療食積、消化不良、濕熱、下瀝、小便不利、婦女倒經、胎產不下等。

高粱的種類比較多,像食用高粱、糖用高粱、帚用高粱等,尤其是食用高粱應用廣泛,它不僅可供食用,而且還可釀酒。

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紫米

紫米的營養價值及功效

紫米是一種天然的食品,它是屬于水稻的一種,其富含純天然的營養色素以及色氨酸,因此經過熬煮等方面不會出現掉色的現象,紫米還是屬于比較珍貴的水稻品種,那紫米的營養價值及功效有哪些?

想了解紫米的營養價值,就先從它的成分來了解,紫米的主要成分是賴氨酸、色氨酸、維生素B1、維生素B2、葉酸、蛋白質、脂肪等多種營養物質,以及鐵、鋅、鈣、磷等人體所需礦物元素。紫米氨基酸含量豐富、組成極佳,尤其適合兒童和老人的營養需要。紫米,對人體保肝解毒、節約蛋白質和抗酮體等有一定作用。紫米當中的鐵元素可以維持體內鐵的平衡,對改善兒童的精神狀態、使注意力集中、防治缺鐵性貧血癥、促進發育、增強抗病力、防止疲勞、使皮膚恢復良好的血色等有一定功效。紫米當中的鈣元素可以保證體內鈣質平衡,對預防結腸癌、預防和治療更年期骨質疏松癥、防治肌肉痙攣、降低血壓、保護骨骼及牙齒免受鉛毒、維持強健的骨骼和健康的牙齒、緩解失眠癥等都有一定作用。 ......

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青稞

青稞是什么

青稞是什么?青稞是川藏等西南地區的一種特色食物,青稞主要有以下特點:

1、青稞的耐寒性和耐旱性極強,適宜生長在川藏高原等無霜期較短的地區。

2、青稞在川藏、青海等地的種植面積十分廣泛,占到了總面積的80%以上。

3、青稞營養豐富,磨成粉之后制作成藏民的傳統食物—糌粑;青稞還可以用來釀造青稞酒。

4、青稞屬于大麥類植物,有黑色和白色兩種。

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小麥

小麥的介紹

小麥是一種在世界各地廣泛種植的禾本科植物,最早起源于中東的新月沃土(Levant)地區。小麥是世界上總產量第三的糧食作物,僅次于玉米和稻米。

小麥的穎果是人類的主食之一,磨成面粉后可制作面包、饅頭、餅干、蛋糕、面條、油條、油餅、火燒、燒餅、煎餅、水餃、煎餃、包子、餛飩、蛋卷、方便面、年糕、意式面食、古斯米等食物;發酵后可制成啤酒、酒精、伏特加,或生質燃料。

小麥也可作為家畜的飼料,麥草也可作為飼料或鋪設屋頂的材料;稈可用于編織和造紙等原料。

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玉米面

玉米面的介紹

玉米面沒有等級之分,只有粗細之別。玉米面含有豐富的營養素,按顏色區分有黃玉米面和白玉米面各種。玉米面食品很多,在美國和其經研究發現玉米中含有大量的卵磷脂、亞油酸、谷物醇、維生素E、纖維素等,具有降血壓、降血脂、抗動脈硬化、預防腸癌、美容養顏、延緩衰老等多種保健功效,也是糖尿病人的適宜佳品。

玉米面食品很多,在原來以粗糧為主的年代,這是人們的主食,現在仍是人們改善口味的食品之一。像我們同學有些人不吃玉米面食品,這是極不好的現象,任何食品都有它的優點,玉米面食品營養也豐富,人們的膳食一定要合理搭配,才能做到營養均衡。

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赤小豆

赤小豆的介紹

紅小豆又名赤豆、赤小豆、紅豆、紅赤豆、小豆。英文名:Red adzuki bean。紅小豆富含淀粉,因此又被人們稱為“飯豆”。紅小豆含多種營養成分,每100克紅豆中含蛋白質21.7克、脂肪0.8克、碳水化合物60.7克,鈣76 毫克、磷386毫克、鐵4.5毫克、硫胺素0.43毫克,核黃素0.16毫克、煙酸2.1毫克。紅小豆蛋白質中賴氨酸含量較高,宜與谷類食品混合成豆飯或豆粥食用,一般做成豆沙或作糕點原料。李時珍稱紅小豆為心之谷,其功用為生津液,利小便,消脹,除腫,上吐,并治下痢、解酒毒,除寒熱痛腫,排膿散血,而通乳汁……。

紅豆所含的營養物質超過了許多食品,如小麥、小米、玉米等。有關食品專家分析表明,紅豆的蛋白質含量為17.5%一23,3%,淀粉48.2%一60.1%,食物纖維5.6%一18.6%。

除此之外,紅豆還含有多種無機鹽和微量元素,如鉀、鈣、鎂、鐵、銅、錳、鋅等。紅豆的營養成分與人們熟悉的綠豆相近,有些甚至超過了綠豆。

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麥片

麥片的介紹

是一種以小麥為原料加工而成的食品。是用普通的麥子和一些東西加工而成的。它曾經是第一種被工業化生產的早餐谷物食品。麥片的“片”字是指,它是一種來自被煮過,輾碎,和加以烘干的谷物,通常被放在牛奶果汁里,或做成麥片粥加以食用。 麥片還分為普通麥片和燕麥片,燕麥片是由燕麥做成的,由于麥片食品的制作過程簡單,而且省時,有的種類的麥片,只要經過水泡,就可以食用,所以受到了很多人的歡迎。

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黑蕓豆

黑蕓豆的功效與作用

黑蕓豆的功效是相當不錯的,當然這也需要我們了解,那么黑蕓豆的功效與作用是什么呢?

黑蕓豆又稱黑小豆,食用價值和藥用價值都很高,并且具有高蛋白、低熱量的特性。黑小豆,味甘性平。消腫下氣、潤肺燥熱、活血利水、祛風除痹、補血安神、明目健脾、補腎益陰、解毒的作用。

黑蕓豆顆粒飽滿肥大,可煮可燉。黑蕓豆的藥用價值也很高,我國古醫籍記載,黑蕓豆味甘平,性溫,具有溫中下氣、利腸胃、止呃逆、益腎補元氣等功用,是一種滋補食療佳品。

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黑米粥的做法

黑米粥要煮多久

黑米粥雖然做起來很方便,但也要煮爛才行,這樣營養才能出來,那么黑米粥要煮多久呢?

首先黑米粥若不煮爛,不僅很多營養素都不能溶出,而且對于消化功能較弱的孩子和老弱病者來說,食用后很容易會引起急性腸胃炎。

一般黑米淘洗干凈,在冷水里浸泡3小時,因為黑米本身很難煮,所以多泡泡會好煮一些。 然后,鍋里面加冷水,將黑米放入,先用旺火燒沸,再改用小火熬煮1小時,如果里面再加一點點粳米會更稠一些。 最后,等到粥濃稠的時候,放入紅糖調味,再稍煮片刻,即可盛起食用。

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黑米粥

黑米燕麥粥的功效

黑米燕麥粥可以拿來當早餐吃,效果是非常好的,那么黑米燕麥粥的功效是什么呢?

黑米燕麥粥中含有很多的微量元素,比如鈣元素,鐵元素,鋅元素、磷元素、鉀元素等等,而且還有豐富的蛋白質和碳水化合物的成分,這些營養都是可以幫助補血益氣的,而且還可以幫助降低血壓,是很適合患有心血管疾病的病人食用的。

另外,燕麥還有降血脂、保護心腦血管、預防癌癥、治療便秘、美容養顏等功效,十分適合老人、胃部不好的人。燕麥性味平和,一年四季都適合食用,男女老少皆宜。

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黑米粉

黑米粉的功效與作用

黑米粉的功效是相當不錯的,但很多人都不了解,那么黑米粉的功效與作用是什么呢?

黑米粉可以補腎,黑米所含錳、鋅、銅等無機鹽大都比大米高1~3倍;更含有大米所缺乏的維生素C、葉綠素、花青素、胡蘿卜素及強心甙等特殊成分,因而黑米粉比普通大米更具營養。多食黑米具有開胃益中,健脾暖肝,明目活血,滑澀補精之功,對于少年白發、婦女產后虛弱,病后體虛以及貧血、腎虛均有很好的補養作用。

黑米粉中含膳食纖維比較多,淀粉消化速度也比較慢,血糖指數僅有55,其白米飯為87,因此,吃黑米粉不會像吃白米那樣造成血糖的劇烈波動。

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黑米的做法

電飯煲做黑米飯的做法

黑米飯可以通過電飯煲來做,做起來是很方便的,那么電飯煲做黑米飯的做法是什么呢?

黑米與大米的比例為1:2,例如兩杯大米一杯黑米!將黑米泡至兩個小時!大米不需要泡,兩種米投干凈放入電飯煲或電壓力鍋,水沒過米,大概一節手指多一點,要比平時白米飯的水多一點點,因為黑米硬!然后摁到煮飯鍵,根據自家鍋使用!時間到了悶至一會兒再開蓋,如果是電壓力鍋就要等到沒有氣再開鍋!

注意煮的時候要大火煮,最好打開鍋蓋,讓飯自由翻滾,要不然會溢得到處都是紫黑色的水。

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浮小麥

浮小麥的功效與作用

浮小麥屬于雜糧一類,平時并不是經常能吃的到,那么浮小麥的功效與作用是什么呢?

浮小麥有緩解急迫的作用!督饏T要略》中記載:“咳而脈浮者,厚樸麻黃湯主之!狈街兄⌒←溒鹁徏辨偪茸饔,臨床也常用浮小麥治沖咳,痙咳,有一定療效。

浮小麥就是小麥干癟輕浮的穎果,枯浮無肉,體輕性燥,善袪除脾胃中的一切風濕,可解燥熱,用于四肢痹痛、痰濕、關節疼痛等癥。

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蕎麥面

蕎麥面適合孕婦吃嗎

北方人很多都是吃面食的,而面食不一定就是用面粉做的,也有蕎麥面,那么蕎麥面適合孕婦吃嗎?

蕎麥中所含有的豐富營養物質是孕婦在懷孕期間必須補充的物質,所以說,孕婦在懷孕期間可以吃蕎麥。但是,蕎麥屬于粗糧,不是特別容易消化,在食用的過程中,要注意不能一次性吃太多,以免造成一些腸胃問題,從而影響到了胎兒的正常發育。

孕婦可以吃蕎麥面,屬于粗糧,添加多種維生素,但放一年以后,過了夏天,可能會發霉,最好不要吃,買一些新鮮的。建議在懷孕后到醫院產科進行檢查,增加營養,保持良好的心態,幫助胎兒的生長發育。

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赤小豆的功效與作用

赤小豆的功效與作用

赤小豆長的跟紅豆其實很像,但兩者是不同的,其中赤小豆的功效與作用是什么呢?

赤小豆對于三高人群來說也是很適合吃的,因為赤小豆有非常強的降血壓、降血脂、調節血糖作用,現代人吃赤小豆還食物很不錯的,而且赤小豆還可以起到控制血壓的功效,對于促進血管健康有好處,還可以讓血黏度出現降低的情況,這和對我們改善微循環也有意義。

赤小豆可整粒食用,或用于煮飯、煮粥、做赤豆湯。赤小豆淀粉含量較高,赤小豆粥蒸后呈粉沙性,而且有獨特的香氣,故常用來做成豆沙,以供各種糕團面點的陷料,美味可口,從古代一直深受國人們的喜愛。

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蕎麥面怎么吃

蕎麥面怎么吃比較好

蕎麥面營養是非常高的,而且蕎麥面吃法也比較多,那么蕎麥面怎么吃比較好呢?

雞胸肉洗凈加少許酒和鹽抺勻放入電鍋蒸熟,取一大碗倒出雞湯,雞肉拆絲備用。雞湯內放入芝蔴醬,花生醬,大蒜泥,醬油,糖.香油,鹽放入調理機打勻倒出再加入炒過的白芝蔴。起水鍋煮面,水開時先燙豆芽菜川燙撈起備用,小黃瓜切絲,蛋煎成蛋皮切絲。把面煮熟撈起擺盤即可。

或者把檸檬皮和半個檸檬汁倒入一個大碗中,加入生抽醬油、香油、蜂蜜和準備好的蔬菜攪拌均勻備用。鍋里放入足夠的水,鍋開后煮面。面條煮到自己喜歡的口感后關火,加入西蘭花待西蘭花變深綠色。將面條和西蘭花撈出用冷水沖洗直到看不到明顯的淀粉控干水分。煮面的同時用平底鍋將大蝦煎好。將控好水的面條和西蘭花倒入調好的醬汁拌均裝盤,擺上大蝦就可以了。

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蕎麥面的做法

正宗蕎麥面比例跟成分

正宗蕎麥面比例跟成分是有講究的,那么正宗蕎麥面比例跟成分是什么樣的呢?

需要提前準備好的材料包括:蕎麥粉150g、面粉150g、雞蛋1個、水100ml鹽3g、壓面器1個。所有材料混合和成面團(如果用面包機和面,所有材料一起放進去就可以了,如果手動和面,水要一點一點的加,面要稍硬一些)蕎麥面與面的比例為1:1。

吃蕎麥已被證明有利于血糖,心臟健康,炎癥和預防癌癥。這可能部分歸因于種子的植物化合物,包括蘆丁和其他抗氧化劑,以及纖維。已知蕎麥中的蘆丁具有降低膽固醇的作用,部分是通過減少腸道中膳食膽固醇的吸收。蕎麥的血糖指數(GI)低于其他一些富含碳水化合物的食物,這意味著它可能會降低血糖。

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蕎麥米

蕎麥米怎么吃

蕎麥米營養是相當高的,不過很少有人會吃,那么蕎麥米怎么吃呢?

蕎麥米煮粥吃。因為蕎麥米是粗糧,口感較粗糙,平時我們食用蕎麥米可以加上大米、小米、綠豆、薏米等入鍋煮至米粒爛熟即可,也可加入3~5枚紅棗,味道更佳。

蕎麥米可以做成雜糧飯,準備蕎麥米及各種雜糧,將全部雜糧混合后再淘洗干凈。全部到入壓力煲的內膽中,并按1:1或1:1.1的米、水比例加入清水。合上蓋,接通電源,按下‘營養飯’健選擇‘五谷飯’功能,口感則選擇了‘濃郁’,并將壓力設為了70。幾秒鐘后機器開始自動加熱,進入烹飪程序。待烹飪程序結束自動減壓完成后,就可以開蓋享用營養又健康的養生雜糧飯了。

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小麥的營養成分

小麥的營養成分含量表

小麥是常見的食物來源,那么小麥的營養成分含量表是什么呢?

據悉以100克小麥的可食用部分為例,其營養成分含量如下。蛋白質:一般為11.9克左右。脂肪:一般為1.3克左右。碳水化合物:一般為64.4克左右。膳食纖維:一般為10.8克左右。胡蘿卜素:一般為1.6微克左右。視黃醇:一般為10微克左右。熱量:一般為317千卡左右。鈣元素:一般為34毫克左右。

小麥富含淀粉、蛋白質、脂肪、礦物質、鈣、鐵、硫胺、核黃素、煙酸和維生素A,由于品種和環境條件的不同,營養成分差異很大。就蛋白質含量而言,生長在大陸干旱氣候下的小麥籽粒堅硬透明,蛋白質含量高達14-20%,具有較強的彈性,適合烘焙面包。

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小米的營養成分

小米的營養成分

小米跟大米是兩種完全不同的米,那么小米的營養成分有哪些呢?

小米中含有豐富的胡蘿卜素、淀粉、無機鹽、維生素A、維生素D、維生素C、維生素B12、維生素B1、維生素B2、蛋白質、脂肪、鋅元素,鐵元素、鈣元素、錳元素、碘元素等營養成分,還有類雌激素物質。小米營養非常豐富,可以補充人體每日所需營養,還具有滋陰補血、補益虛損、健脾和胃、除煩止渴等功效,能治療脾胃虛弱,反胃嘔吐,消渴,泄瀉等。

和大米相比,小米有自己獨特的營養優勢。小米的脂肪含量為大米的7.8倍,且主要為不飽和脂肪酸;小米中含有大量的維生素E,是大米的4.8倍;膳食纖維含量為大米的4倍;小米含鉀高含鈉低,含量比為66:1。這些豐富的營養元素就是小米能有效補血、健腦的原因。由于小米通常無須精制,因此也保存了較多的營養素和礦物質。

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小米面

小米面的做法

小米面是通過小米精加工而成的,那么小米面的做法是什么呢?

海鮮淡菜小米面。先將淡菜滾水燙熟。橄欖油、大蒜及辣椒先炒出香味,加入蕃茄、洋蔥及小米面先炒3分鐘后加水并煮15分鐘。再加入熟白蝦、干貝、淡菜、蛤蚧肉、節瓜,并加海鹽、胡椒、綜合香料中火煮8分鐘,入味即可。

素菜炒米面。米面泡水30分鐘備用。包心菜洗凈切絲、香菇切絲、茭白洗凈切絲備用。鍋內倒入適量的食油,開中火。鍋熱后放入香菇絲、茭白絲翻炒。然后加入泡好的米面繼續炒。待面炒熟放入包心菜絲、細鹽繼續炒。面熟、菜熟加入適量的味精、胡椒粉、蔥花炒勻即可。

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小米面條

純小米面條的做法

純小米面條并不難做,那么純小米面條的做法是什么呢?

準備鹵煮花生適量。砂鍋煮好的小米飯。炒鍋適量涼水半開干面條放入煮至半熟。濕面條可直接放煮好的小米粥中。干面條放入小米粥中煮易硬芯,所以多此步驟。撈至小米粥中繼續煮。將西紅柿丁和鹵花生一起放入稍煮。放入油麥菜。炒鍋適量花生油燒熱。放入蔥姜蒜末炸至微黃,香氣四溢。把炸香的蔥姜蒜油倒到小米面條上,適量鹽和生抽調味即可。

注意小米的蛋白質營養價值并不比大米更好,因為小米蛋白質的氨基酸組成并不理想,賴氨酸過低而亮氨酸又過高,所以產后不能完全以小米為主食,應注意搭配,以免缺乏其他營養。

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小西米

小西米的功效

小西米經常被用來做糖水,那么小西米的功效有哪些呢?

小西米又叫西谷米,是西米的一種,具有健脾、補肺、化痰的功效。西米的主要成分是純淀粉,含有有大量的碳水化合物、少量的蛋白質、脂肪及維生素B族,經常食用西米,可以為人體補充多種營養物質,起到增強體質,提高機體免疫力的功效。

小西米還含有維生素B,能有效地滋養肌膚,防止皮膚干裂,滋潤頭發的光亮,同時也可以可以消除身體的緊張感和增強肌體的免疫力。中醫認為,西米性溫,可以溫中健脾,經常食用,可用于緩解與治療脾胃虛弱、消化不良等病癥;西米還有天然潤澤肌膚的功效,經常吃西米,可以滋潤肌膚、美容養顏。

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相關專家解答

都說寶寶要多吃五谷雜糧,可在市場上買的紅米,黑米等都是加工過的,有些還是假的,我該怎么鍛煉火眼金睛?

您好,辨別真假需從以下幾方面鑒定: 1、看光澤。正常的表皮層帶有光澤,劣質的沒有光澤。 2、看表皮。用手摳下的是片狀的東西,若是粉狀的則是劣質米。 3、看泡米水。將紅米放在水中浸泡幾分鐘,如果水變得非常紅且米顯出了白色,這是假紅米;如果水現微紅,用指甲刮米掉紅皮,這就是真紅米。正常黑米的泡米水是紫紅色,稀釋以后也是紫紅色或偏近紅色。如果泡出的水像墨汁一樣的,經稀釋以后還是黑色,這就是假黑米。 另外建議到正規的農貿市場或者信譽良好的大超市。

卓美英 廣州市第一人民醫院 新生兒科 主任醫師

我兒子半歲可以吃五谷雜糧嗎?

你好,最好不吃,如果必要,可喂些面食,如麥片和面糕,不能太早讓孩子過早的食用五谷雜糧,因半歲的小孩食道系統未發育完全,是很難以消化這些食物的,以免導致消化不良。

卓美英 廣州市第一人民醫院 新生兒科 主任醫師

聽說五谷雜糧很有營養,什么是五谷雜糧呢?

所謂的全谷類,是指沒有經精細加工的,或者雖然粉碎了但仍然保留著完整的谷粒包含的胚芽、麩皮等,例如糙米、黑米、燕麥、小米、全麥粉。雜豆是指除了大豆之外的紅豆、綠豆、蕓豆、花豆,這些雜豆類含淀粉比較豐富,也是常用的食材。雜糧是相對細糧的稱呼,通常把精細的大米、小麥面粉之外糧谷類為雜糧或粗糧。

劉長偉 南京市兒童醫院 臨床營養科 營養醫師

是不是吃五谷雜糧很有營養?

雜豆是指除了大豆之外的紅豆、綠豆、蕓豆、花豆,這些雜豆類含淀粉比較豐富,也是常用的食材。雜糧是相對細糧的稱呼,通常把精細的大米、小麥面粉之外糧谷類為雜糧或粗糧。所謂的全谷類,是指沒有經精細加工的,或者雖然粉碎了但仍然保留著完整的谷粒包含的胚芽、麩皮等,例如糙米、黑米、燕麥、小米、全麥粉。

劉長偉 南京市兒童醫院 臨床營養科 營養醫師

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