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面粉的營養及功效

面粉的營養及功效

面粉,別名小麥粉,是一種由麥類磨成的粉末,是最常見的食品原料之一。面粉按加工精度和用途不同分為等級粉和專用粉兩大類:

1、等級粉:按加工精度不同可分為特制粉、標準粉、普通粉三類;

2、專用粉:專用粉是利用特殊品種小麥磨制而成的面粉;或根據使用目的的需要,在等級粉的基礎上加入食用增白劑、食用膨松劑、食用香精及其他成分,混合均勻而制成的面粉。專用粉的種類多樣,配方精確,質量穩定,為提高勞動效率、制作質量較好的面制品提供了良好的原料。

面粉可以分為特高筋面粉、高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及無筋面粉。五種面粉的分別在于其黏度的不同,即為日常所說的“筋道”。面粉筋度的強弱主要是根據其蛋白質含量的多少來決定的。

種類蛋白質含量用途
特高筋面粉13.5%以上 
高筋面粉約12.5-13.5%蛋白質含量高,因此筋度強,多用來做面包等。
中筋面粉為9.5-12.0%中筋粉多用在在中式點心制作上: 如包子、饅頭, 餃子皮等。大部分中式點心都是以中筋粉來制作的。
低筋面粉在8.5%以下蛋白質含量低,因此筋性亦弱,多用來做蛋糕的松軟糕點。
無筋面粉完全不含蛋白質可以制作蝦餃。

如果找不到低筋面粉,可選那些顏色較為白的普通面粉, 因為漂白過的面粉或混入20%玉米粉的面粉筋性會相對較低;蛘呦蛎娣壑屑尤脒原劑(食品添加劑,如山梨酸、抗壞血酸),作用機理是使得面粉中蛋白質分子的二硫鍵斷裂,形成硫氫鍵,從而降低了面粉筋力;蛘咛砑拥鞍酌,作用機理是切斷面粉中蛋白質的肽鏈,從而降低面粉筋力。

面粉的營養

面粉中所含營養物質主要是淀粉,其次還有蛋白質、脂肪、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質,以及少量的酶類。

全麥粉營養最高。過去由于口感特別而較少問津,但近年來,豐富的營養價值被逐漸發掘出來:全麥面粉含豐富的維他命B1、B2、B6,煙堿酸,鈣、鐵、鋅等微量元素。全麥粉也得到了許多人的青睞?梢哉f,全麥粉是目前市場上幾種常見面粉中營養價值最高的面粉。

每100克面粉的營養素含量:

營養素名稱含量營養素名稱含量營養素名稱含量
能量354.00(千卡)蛋白質15.70(克)190.00(毫克)
脂肪2.50(克)碳水化合物70.90(克)31.00(毫克)
膳食纖維3.70(克)維生素E0.32(微克)0.60(毫克)
硫胺素0.46(毫克)核黃素0.05(克)0.20(毫克)
葉酸23.30(微克)3.10(毫克)167.00(毫克)
煙酸1.91(毫克)50.00(毫克)2.90(微克)
7.42(微克)0.10(毫克)0.06(毫克)

面粉的功效

小麥味甘,性涼,入心、脾、腎經;有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

小麥蛋白質生物價比大米蛋白質略低,同樣缺少賴氨酸,但維生素B1、礦物質含量比精白米高。


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無鋁泡打粉品牌

無鋁泡打粉哪個品牌好

無鋁泡打粉的品牌還是比較多的,那么無鋁泡打粉哪個品牌好呢?

桂林紅星專注泡打粉好。桂林紅星已有通用型、增白型、油條型、蛋糕型、冷凍米面型、麻花型、桃酥型、芝麻球型等多種系列泡打粉和食用小蘇打、純堿等產品。桂林紅星為廣大用戶提供優質、安全、高效、滿意的食品添加劑和技術解決方案。

無鋁泡打粉,一般稱為雙效泡打粉,由酸性蓬松劑磷酸氫鈣、酒石酸氫鉀和堿性蓬松劑碳酸氫鈉、碳酸氫銨、碳酸氫鉀、輕質碳酸鈣以及淀粉等復配而成。一般含有明礬的泡打粉其中明礬的含量大都在40%左右,而鋁含量在4%左右,此類含明礬的泡打粉的使用量一般都在1-2%,以此推算,加工糕點、桃酥、油條等只要使用含明礬的泡打粉鋁含量都會達到400-800 mg/kg,高的可達1000 mg/kg以上。

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吃面粉的注意事項

吃面粉的注意事項

面粉最怕潮濕和高溫,因此夏季儲存要格外當心。最好別把面粉放在布袋里。一來容易吸潮結塊,二來很容易長蟲。如果發現面粉結塊就最好別吃了,這說明它已經受潮,可能已經被微生物感染而發霉了。面粉是所有糧食中最容易生蟲的,因此要裝在密封的容器里,比如密封袋、大飲料瓶、保鮮盒等。如果面粉本來就是用塑料袋裝的,直接將袋口系緊即可。

如果面粉一旦生蟲了,不要拿去曬太陽?蓪⑸x的面粉分裝入小塑料袋內,放在冰箱冷凍室內凍10個小時,不僅可殺死成蟲,且可殺死蟲卵,取出后篩出死蟲即可。

布袋裝面粉吸潮,是很容易生蟲,最好是用塑料袋裝,一定要將口扎緊。面面粉生蟲了怎么辦了?

1、冷凍除蟲法。

將有蟲的面粉裝入干凈的膠袋里,放入電冰箱的冷凍室內經過24小時的低溫處理,面蟲在這樣的環境下是無法存活的。最后將面粉用細網篩除即可。

2、高溫殺蟲法。

將有蟲的面粉放入家用面包機中選擇烘烤程序,烘烤30—60分鐘,然后用細網篩除。

3、陰涼通風法。

找一......

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面粉的做法大全

蕎麥面粉煎餅果子的做法

蕎麥含蛋白質9.3%,比大米和面粉都高,而且人體必需的賴氨酸也高。

用料:

蕎麥50克、面粉50克、雞蛋1個、風味豆豉適量、肉末兒10克、青椒適量、醬油適量、鹽適量。

做法:

1、蕎麥粉和面粉按1:1的比例加水調制成稀糊,比炸耦盒、茄盒的面糊略稀。

2、將適量面糊倒在電煎鐺上,用鍋鏟均勻灘成薄薄的一層圓餅狀。

3、待煎餅將凝固的時候平鋪一層蛋液在上面,大約一枚雞蛋的量。

4、待蛋液將凝固時翻面,里面平鋪的餡料可以隨個人喜好添加。

小貼士:

1、蕎麥含脂肪2.3%,其中單不飽和脂肪酸(油酸)占46.9%,亞油酸占14.6%和較高的維生素E,而單不飽和脂肪酸有降低血膽固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白膽固醇的作用。

2、每100克蕎麥中含膳食纖維6.5克,維生素B10.28m克、維生素B20.16m克,鉀401m克,鎂258m克,鐵6.2m克等都較高,這些成分都有益于健康。

功效:蕎麥含有具有藥理功效的云香苷(蘆。┑任镔|,蘆丁具有降脂、軟化血管、增加血管彈性等作用。因此,在我們日常......

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哺乳期能吃面粉嗎

哺乳期能吃面粉嗎

哺乳期媽媽可以吃面粉。在提供給哺乳媽媽的食物中,每一種食物都有不同的營養成分:例如,五殼根莖類的食物,主要提供其每日生長所需的熱量來源,還有部分的蛋白質。

在五殼根莖類食物中,由面粉所制成的面食,是極具變化的一種。從一般的面條、面線,到面包、饅頭、包子等;還有一些面粉加工品,如:水餃、餛飩、各式中西式點心(如蛋糕、餅干、蔥油餅等),就可以看出面粉類食品的多樣性。

面粉類食物在六大類食物中屬于五殼根莖類,其中所含的營養成分主要為炭水化合物,可以為寶寶提供每天活動與生長所需的熱量。另外還有些許蛋白質,能作為寶寶成長時建造身體組織的來源;不同的面粉來源所含有的蛋白質量略有不同,像是低筋面粉所含有的蛋白質量,為每100克中有8克蛋白質;而中筋面粉及高筋面粉,則分別含有11克及12.5克蛋白質。

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產婦能吃面粉嗎

產婦能吃面粉嗎

產婦能吃面粉。面粉是產婦不錯的選擇,其中富含不飽和脂肪酸、B族維生素和維生素E,可適量食用。每150克煮熟的面條含有1克脂肪、7克蛋白質、40克碳水化合物,熱量是180千卡,相對于一些高熱量高脂肪的食品來說,它不是脂肪性食物,但它特別能給人飽腹感。因為許多研究表明,緩慢發揮作用的碳水化合物可以增加飽腹感, 所以,產婦每天攝入適當量的面條并不會有發胖的風險。

產婦急需補充營養,產褥期的營養好壞,直接關系到產婦的身體康復及新生兒的健康成長。月子期的保健措施多種多樣,其中最重要的一條是加強飲食營養,尤其是分娩后的幾天,消化功能逐漸旺盛的情況下,更要多吃各種富于營養的食物。產婦在產褥期除多吃些肉、蛋、魚等食品外,還要多吃一些蔬菜。香蕉,蘋果都可以吃,怕涼的話可以在熱開水里泡一下吃。

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寶寶能吃面粉嗎

寶寶能吃面粉嗎

能吃。寶寶可以吃面粉制作的面食,面食是比較容易消化的食物,但切忌加入過量糖分。

一般寶寶7個月后就可以開始添加面食了,喂寶寶的面條應是軟、爛而短的,把面條煮得很軟再用勺子等壓碎了再喂,不能噎著寶寶。面條可和肉湯或雞湯一起煮,以增加面條的鮮味,引起寶寶的食欲。喂時須先試少量,觀察一天看寶寶有沒有消化不良或其他情況。因為雞湯和骨頭湯太油膩的話會導致寶寶會拉肚子的。如情況良好,可加多食量,但也不能一下子喂得太多,以免引起寶寶胃腸功能失調,出現腹脹,導致厭食。

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孕婦能吃面粉嗎

孕婦能吃面粉嗎

孕婦是可以吃面粉的。孕早期因出現妊娠反應,孕婦的食欲往往不佳,易出現偏食、嘔吐等癥狀,可能會導致營養吸收不太好,這時可適當食用易消化的面粉類食物以補充蛋白質和能量。這個階段的膳食要以重質量、高蛋白、富營養、少油膩、易消化吸收為其原則。

常見的面粉類食物有面包、面條、面酵粿、餅干、中式糕點(饅頭、包子、花卷、餃子、煎餅等)等。

孕婦吃面粉的好處在于補充蛋白質和能量。面粉中所含營養物質主要是淀粉,淀粉可以為孕婦提供能量。而且面粉類的食物易消化,而且熱量高,在臨產時多吃些面粉做的面食可補充能量。面食還有健脾養胃的作用,對脾胃虛弱者有保健作用。吃面食時,因為易消化,胃酸就分泌得少,胃不致疲勞。面粉中還含有蛋白質、脂肪、維生素、礦物質等,可以為給孕婦提供其他的營養素。

面粉作為生活中的主食之一,大部分人群都可以食用。但并不說明這種食物對所有人來說就是安全的,例如有些人天生就對面粉過敏。如果對面粉過敏,會引起......

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石磨面粉

石磨面粉的好處

石磨面粉是面粉中比較好的一種,也比較昂貴,那么石磨面粉的好處是什么呢?

石磨面粉和普通的機磨相比,在很多方面都有著其獨特的優勢。從加工工藝來看,普通機磨面粉所使用的磨粉機運轉速度快,加工溫度高,對一些像蛋白質、熱敏性維生素等營養物質有很大的影響;與之相比,石磨面粉機所采用的傳統石磨有著低轉速、低溫度的優良特點,減少了營養素的流失,而且還可以保留麥子當中獨特的香味。

所謂石磨面粉,就是用傳統石磨加工出來,不添加任何添加劑的面粉。關于石磨,過去在全國的北方一帶農村非常普遍。而如今,石磨不是成為了豬圈的擴基石,就是成為了大門口的閑棄之石。真要能找出個石磨還真有些困難。而有了這個基礎,只要把石磨帶上電機運轉,那就非常省時省力,工作效益會大大提高。

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低筋面粉

低筋面粉能做什么吃的

面粉的種類有很多,有些人是用低筋面粉來做點心的,那么低筋面粉能做什么吃的呢?

雞蛋糕:準備好雞蛋、低筋面粉、泡打粉、色拉油、牛奶和奶粉,把牛奶和色拉油放在一起攪拌均勻,低筋面粉、泡打粉和奶粉混合好備用,雞蛋和白砂糖放在打蛋器里面打發攪拌均勻,接著加入液體攪拌均勻,用保鮮膜覆蓋在蛋糕糊上面放十分鐘,倒入到蛋糕模里面放入烤箱加熱十七分鐘即可。

低筋面粉簡稱低粉,低筋面粉是指水份13.8%、粗蛋白質9.5%以下的面粉,通常用來做蛋糕、餅干、小西餅點心、酥皮類點心等。

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高筋面粉

高筋面粉做什么好吃

面粉分為好幾種,其中有一種是高筋面粉,那么高筋面粉做什么比較好吃呢?

蕎麥面粉煎餅果子:蕎麥粉和面粉按1:1的比例加水調制成稀糊,比炸耦盒、茄盒的面糊略稀。將適量面糊倒在電煎鐺上,用木鏟均勻灘成薄薄的一層圓餅狀,待煎餅將凝固的時候平鋪一層蛋液在上面,大約一枚雞蛋的量。待蛋液將凝固時翻面,里面平鋪的餡料可以隨個人喜好。

高筋面粉煎:高筋面粉半斤,加水稀釋成可以流水狀,混合均勻后,加入一把糖(一拳頭就好,不夠在加)一個雞蛋,下油鍋煎,第一次油溫要5-6成、油五勺,像煎蛋餅差不多,不過這個比較會吸油,煎成兩面半金黃就好了。

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相關專家解答

孩子拉肚子可以吃面粉做的光餅嗎

你好,孩子拉肚子建議給孩子吃清淡比較消化的流食比較好,適當給孩子吃點媽咪愛或益生菌調理腸胃。

左文莉 北京大學第一醫院生殖中心 婦產科 主任醫師

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